Polpettone di tonno

Polpettone di tonno al forno morbido e compatto, perfetto caldo o freddo. Ricetta facile con consigli pratici per non sbagliare.

📝 Ingredients

• 460 g Tonno sott'olio sgocciolato
• 140 g mollica di pane rafferma
• 120 g Patate lesse (circa 150 g da crude)
• 3 Uova medie (150 g)
• 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Scorza di limone grattugiata
• 1 ciuffo Prezzemolo
• 30 ml Olio extravergine d'oliva
• 5 g Sale
• q.b. Pepe

👨‍🍳 Instructions

1. 1Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e poi lessale in acqua bollente salata. Dopo circa 10–12 minuti, quando la lama del coltello entra senza resistenza, scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale subito: farlo da calde evita i grumi e ti aiuta ad avere una base più liscia. Lasciale intiepidire nella ciotola.
2. 2Nel frattempo metti il tonno in un colino e lascialo sgocciolare almeno 5 minuti, poi strizzalo leggermente con le mani: deve perdere l’olio in eccesso ma restare morbido, non asciutto. Sbriciolalo grossolanamente.
3. 3Con un cutter trita la mollica di pane in pezzi irregolari: non deve diventare farina, qualche pezzetto più grande aiuta la struttura del polpettone. Trita finemente il prezzemolo e schiaccia l’aglio.
4. 4Unisci nella ciotola patate, tonno, mollica, parmigiano, prezzemolo, aglio, scorza di limone e uova leggermente sbattute. Aggiungi sale e pepe e inizia a mescolare con una spatola o con le mani. Versa l’olio poco alla volta: fermati quando l’impasto risulta compatto ma modellabile. È normale che all’inizio sembri morbido, si assesterà riposando qualche minuto.
5. 5Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, con le mani leggermente inumidite, dagli la forma di un polpettone lungo circa 20 cm e largo 8 cm. Compattalo bene senza schiacciare troppo: qui conviene prendersi un minuto in più, perché una buona formatura evita che si apra in cottura.
6. 6Spennella la superficie con un filo d’olio, avvolgi il polpettone nella carta forno e adagialo su una teglia. Cuoci in forno statico o ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, apri la carta forno e prosegui la cottura per altri 10 minuti per ottenere una crosticina dorata. Se usi il termometro, il cuore dovrebbe arrivare a circa 70–72°C.
7. 7Sforna e lascia riposare almeno 15 minuti prima di affettare: è normale che appena uscito sembri fragile, ma si compatta raffreddandosi.