Quiche met gekarameliseerde ui

Deze quiche met gekarameliseerde ui is gemaakt zonder korst, maar kan desgewenst ook met deegkorst gemaakt worden. De ster van de quiche is natuurlijk de ui, dus geef die ruim de tijd om langzaam te garen voor het allerlekkerste resultaat!

📝 Ingredients

• 300 gr gesneden ui
• 2 zoete aardappel (in blokjes, gekookt)
• 8 eieren
• 1 tl zout
• 1/2 tl peper
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Rucola om te serveren

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verhit een ruime koekenpan (die ook in de oven kan) en verhit de kokosolie. Karameliseer de uien tot ze mooi zacht en glazig zijn. Neem hier de tijd voor, dit duurt een minuutje of tien. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C
2. 2Voeg de gekookte zoete aardappelblokjes toe en bak het even mee.
3. 3Breek de eieren in een kom en voeg de kruiden hieraan toe. Klop even door en giet over de groentes heen. Verdeel het goed over de pan en zet de koekenpan in de oven voor een minuutje of 20 of tot gaar en goudbruin.
4. 4Serveer de quiche met de rucola