Pejtu de Habas

Tradicional receta boliviana de pejtu de habas con charque.

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.
2. 2En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente.
3. 3Cuando esté tibio martajar en un batán y luego freír en aceite caliente hasta que quede crocante, reservar.
4. 4En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos.
5. 5Seguidamente adiciona pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos.
6. 6Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos.
7. 7Finalmente incorporar las papas freídas para que los sabores se impregnen.
8. 8Procede a servir en un plato plano con arroz graneado, fideos, papá, chuño phuti, encima habas pejtu y espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil.