Toast met gegrilde groenten

Zin in zonnige smaken op je bord? Deze mediterrane toast met gegrilde aubergine en paprika combineert pesto en smeltende mozzarella op knapperige ciabatta, afgewerkt met pittige rucola en een vleugje olijfolie. Snel klaar in de grillpan en onder de oven, ideaal voor lunch, brunch of een lichte vegetarische zomerse maaltijd.

📝 Ingredients

• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 handvol rucola
• 1 bol mozzarella in plakjes gesneden
• 4 sneetjes ciabatta brood
• 2 el pesto
• 2 el olijfolie

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pel de paprika met een dunschiller. Snijd de paprika, courgette en aubergine in schuine plakjes van ca. 1 cm dikte. Bak de groenten aan beide zijden in een hete grillpan met een beetje olijfolie.
2. 2Rooster de sneetjes ciabatta in de oven onder de grill.
3. 3Smeer pesto op de sneetjes geroosterd brood en leg hierop de groenten. Werk af met mozzarella en rucola. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.