Chřest mimóza s lososem na páře

Dopřejte si dokonale vyvážený pokrm s puncem francouzské elegance podle receptu Romana Pauluse: chřest mimosa s lososem, který připomíná žluté květy mimózy.

📝 Ingredients

• 4 × filet lososa
• keramický mlýnek s mořskou solí Kania
• keramický mlýnek s pepřem Kania
• extra panenský olivový olej Primadonna
• 800 g zelený chřest
• 2 × lžíce šalotka
• 50 ml citronová šťáva
• 2 × lžíce dijonská hořčice Kania
• čerstvá pažitka
• 2 × vejce „M“
• na ozdobu řeřicha

👨‍🍳 Instructions

1. 11. krok: Filety lososa zbavíme kůže, z obou stran osolíme a opepříme, zakápneme olivovým olejem a vaříme v páře na 90 °C asi 5 minut. Multifunkční přístroj Monsieur Cuisine necháme nejdříve předehřát a poté zvolíme program vaření v páře na 5 minut.
2. 22. krok: Zelený chřest uvaříme podle triku Kulinářské akademie. Spodní část ještě teplého chřestu nakrájíme na slabá kolečka, špičky necháme stranou.
3. 33. krok: Nakrájený chřest smícháme s nasekanou šalotkou, citronovou šťávou, dijonskou hořčicí, nasekanou pažitkou a vejci vařenými natvrdo a nasekanými na kostičky. Osolíme, opepříme, přilijeme asi 50 ml olivového oleje a zamícháme.
4. 44. krok: Špičky chřestu přidáme na chvíli k rybě na páru, aby se prohřály.
5. 55. krok: Připravený dresink přelijeme na talíři přes chřest a lososa, ozdobíme řeřichou a okamžitě podáváme.