Cremige Champignon-Sauce mit Pasta

Vegane Champignon-Sauce mit Pasta (ohne Sahne) - Dieses köstliche cremige Stroganoff Rezept ist super einfach zuzubereiten und in nur 20 Minuten fertig! Es ist gesund, milchfrei und gelingt auch glutenfrei sowie nussfrei! Serviere diese vegane Pilz-Rahmsauce mit Nudeln, Reis, Kartoffelpüree oder anderen Beilagen.

📝 Ingredients

• 300 g Pasta (nach Wahl (auf Wunsch glutenfreie Nudeln))
• 2 EL Rapsöl (oder Olivenöl)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 500 g Champignons (in Scheiben geschnitten (*siehe Anmerkungen))
• 80 ml trockener Weißwein (optional)
• 360 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce (oder Tamari-Sauce)
• 3 EL Mehl (oder glutenfreies Mehl oder 2 EL Mais-/ Speisestärke)
• 2 TL Senf (optional)
• 2-3 EL Hefeflocken (optional)
• 1 TL Paprikapulver (optional)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 360 ml Pflanzen-Milch (*siehe Anmerkungen)
• Veganer Parmesan
• Frische Petersilie oder Thymian

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Nudeln kochen ---
2. 2Die Nudeln in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung 'al dente' kochen. Anschließend gut abtropfen lassen und ggf. mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.
3. 3--- Pilz-Sauce zubereiten ---
4. 4Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten. (*Siehe Schritt-für-Schritt Bilder + Rezept-Video oben im Blogbeitrag!)
5. 5Das restliche Öl, sowie den Knoblauch und die Champignons dazugeben und weitere 5-7 Minuten anbraten oder bis die Champignons schön gebräunt sind. Danach mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und kurz verdampfen lassen (optional).
6. 6In einem Messbecher die Gemüsebrühe, Sojasauce, Mehl (oder Stärke) verrühren. Dann zusammen mit dem Senf und den Hefeflocken in die Pfanne gießen. Die Pflanzen-Milch einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze ein wenig reduzieren und die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
7. 7Die gekochten Nudeln hinzugeben, mit der Sauce vermengen und bei Bedarf nochmal kurz aufwärmen.
8. 8Nach Belieben mit veganem Parmesan und frischem Thymian oder Petersilie garnieren und sofort servieren!