Räkor i kokosmjölk med jordnötssås – enkel och smakrik vardagsrätt

📝 Ingredients

• 600 g skalade Vannameiräkor
• 2 vitlökskftor, pressade
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk röd chili fliakes
• 2 msk kokosolja utan smak
• 1 gul lök, finhackad
• 1 paprika, tärnad
• 4 dl kokosmjölk, santa maria creamy
• 2 msk Fish Sauce
• 1 msk japansk soja, gärna tamari
• 3 msk jordnötssmör, sockerfri
• 1 msk färsk ingefära
• 1 st Pak choi
• 300 g sjögräsnudlar, klippt i 8 cm bitar
• 1 dl färsk koriander
• Juice från 1 lime
• Kokosolja att steka i

👨‍🍳 Instructions

1. 1Fräs räkorna snabbt i het panna i kokosolja, salt, chili flakes och vitlök. Lägg upp på tallrik.
2. 2Fräs lök och paprika i kokosolja tills det mjuknat.
3. 3Rör ner kokosmjölk, fishsauce, soja, jordnötssmör, ingefära och låt allt sjuda några minuter.
4. 4Rör sedan ner pak choi och koriander och sjögräsnudlar och låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner tillsammans med limejuice.
5. 5Smaka av. Strö lite koriander ovanpå vid servering.