Pollo y Anacardos con Pimientos morrones

Esta versión más ligera del clásico chino para llevar se cocina justo tan rápido como se ordena. Utilizamos pimientos rojos, amarillos y verdes para su colorido, pero puedes utilizar cualquier variedad de pimientos morrones. Sírvelo solo o sobre un acompañante de arroz integral o arroz de coliflor para una comida baja en carbohidratos.

📝 Ingredients

• avocado oil 2.00 tsp divided
• boneless skinless chicken thighs 1.00 lbs cut into bite-sized peices
• onion(s) 0.50 medium onion diced
• bell peppers 3.00 bell peppers (any mix of colors) cut into 1-inch chunks
• garlic 2.00 tbsp minced garlic
• fresh ginger 2.00 tbsp minced fresh ginger
• rice vinegar 0.25 cup
• tamari 3.00 tbsp reduced sodium tamari
• chili paste 1.00 tbsp
• unsalted cashews 0.25 cup roasted
• sesame oil 1.00 tbsp
• sesame seeds 1.00 tbsp

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una sartén grande o wok a fuego medio alto
2. 2calienta la mitad del aceite. Añadir el pollo y saltéalo por 6 minutos o hasta que esté bien cocido. Retíralo de la sartén y reserva.
3. 3Añadir la otra mitad del aceite a la sartén. Añadir la cebolla al sartén y saltéala por 2 minutos. Añadir los pimientos
4. 4el ajo y jengibre
5. 5vinagre de arroz
6. 6y la pasta tamari y de chile. Saltear por 3 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
7. 7Añadir el pollo cocido y los anacardos a la sartén y revuelve para calentarlo
8. 8por unos 2 minutos.
9. 9Retira del fuego y revuelve con aceite de sésamo. Decora con semillas de sésamo.