Sukalki Vasco el guiso tradicional más famoso de Euskadi

Sukalki es el clásico guiso vasco de ternera que combina morcillo jugoso, pimiento choricero y vino tinto para lograr un sabor auténtico.

📝 Ingredients

• 1 kilo de morcillo de ternera o aguja
• sal y pimienta negra
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 50 g de carne de pimiento choricero
• 2 tomates enteros pelados
• 2 cayenas
• 350 ml de vino tino
• 800 ml de caldo de pollo de carne o agua
• 2 hojas de laurel
• Patatas cantidad al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Preparar la carne: Para preparar este guiso tradicional vasco, empezamos salpimentando la carne cortada previamente en trozos de bocado. la pasamos por harina y en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 7 u 8 sobre 9 lo doramos en condiciones y reservamos.
2. 2Preparar el sofrito: Para hacer el sofrito del sukalki vasco, en la misma cacerola añadimos todas la verduras cortadas finas, el puerro, la cebolla, los ajos, el pimiento verde, la zanahorias y las cayenas y cocinamos todo a temperatura de 6/9 durante 10 minutos con un poco de sal.
3. 3Añadir pimiento choricero y tomate: Terminado el sofrito de verduras añadimos la carne de pimiento choricero, el tomate entero pelado, machamos el tomate y cocinamos todo junto 5 minutos.
4. 4Agregar vino y caldo: Vertemos el vino tinto, el caldo de pollo o caldo de carne y trituramos todo junto hasta que quede un sofrito bien fino.
5. 5Cocinar la carne: Ponemos el laurel, la carne reservada, tapamos la cacerola y cocinamos entre una hora u hora y cuarto a temperatura 5/9 hasta que la carne este tierna.
6. 6Añadir las patatas: Añadimos las patatas en trozos de bocado, chascándolas para que ligue mejor el caldo y cocinamos otros 25 minutos a la misma temperatura. Dejamos repodar 30 minutos y a disfrutar.