Manitas de Cerdo a la Jardinera

Las manitas de cerdo bien preparadas son un bocado exquisito! Esta preparación con vegetales, papa, condimentos, hierbas y un buen guiso es espectacular! Para prepararlas, solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• manitas de cerdo (hervidas)
• 1 cebolla cabezona (entera o cortada a la mitad)
• 4 dientes ajo (sin piel)
• 1 hoja laurel (grande o 2 pequeñas)
• 12 granos pimienta (negra o molida al gusto)
• ají molido (o en hojuelas al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (suficiente que cubra)
• 2 cdas aceite (de oliva o vegetal)
• 1 cebolla (cabezona picada)
• 3 dientes ajo (picados)
• 1 libra tomates (picados o rallados)
• 2 hojas (laurel)
• 1 cdta comino (molido)
• 1 cdta pimentón (ahumado en polvo (smoked paprika))
• pimienta negra (molida (al gusto))
• sal (al gusto)
• 8 manos de cerdo (o 16 trozos (medianos))
• 1 1/2 tazas arveja verde (fresca desgranada (o congelada))
• 1 1/2 tazas habas (un poco hervidas)
• 1 zanahoria (picada )
• 1 1/4 libras papa (picada)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Limpiar y lavar bien las manitas de cerdo.
2. 2Poner a hervir 6 tazas de agua. Agregar las manitas.
3. 3Dejar hervir por 20 minutos.
4. 4Colar y lavar con agua fría, reservar.
5. 5Poner en la olla a presión las manitas, hoja de laurel, pimienta en grano o molida, ají molido o en hojuelas, cebolla cabezona, ajos y sal al gusto. Agregar agua hasta que cubra los ingredientes. Dejar cocinar por 40 minutos.
6. 6En una sartén vamos a poner el aceite con la cebolla a fuego medio alto, dejar rehogar un poco. Agregar el ajo, la hoja de laurel, el comino y el pimentón ahumado en polvo. Revolver y dejar rehogar 2 minutos a fuego medio.
7. 7Mezclar con cuchara de madera.
8. 8Incorporar el tomate, la pimienta molida y un poco de sal, dejar cocinar por 8 minutos.
9. 9Ir mezclando con la cuchara de madera hasta que el tomate esté blando.
10. 10Retirar las manitas de cerdo de la olla a presión (no botar el agua de la cocción). Ponerlas las manitas en el guiso.
11. 11Incorporar las habas, la zanahoria, la papa y las arvejas. NOTA: Las habas deben estar un poco hervidas, son más duras. Si las arvejas verdes son congeladas, ponerlas en la preparación en los últimos 5 minutos de cocción ya que son muy blandas.
12. 12Agregar caldo de la cocción hasta tapar, más o menos 3 1/2 - 4 tazas, ir poniendo poco a poco.
13. 13Mezclar, verificar sabor y agregar más sal o condimentos al gusto. Dejar hervir a fuego medio 25 minutos a fuego medio o hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
14. 14Por último se incorporan las arvejas. Estoy usando congeladas así que solo necesitan 2-3 minutos más de cocción. Si usan arvejas verdes frescas pueden ponerlas con los demás vegetales.
15. 15Debe quedar todo perfectamente cocinado y un poco espeso.
16. 16Servir caliente con cilantro o perejil finamente picado para dar un poco de contraste al plato.