Recette de printemps aux asperges blanches et parmesan

📝 Ingredients

• 300 grammes de pommes de terre, ici La Noirmoutier
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 12 asperges blanches
• 2 poignées de roquette
• 3 oeufs
• 25 grammes de pignons de pin
• 50 grammes de parmesan
• menthe fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde fine forte
• 1 c. à café de miel
• sel & poivre

👨‍🍳 Instructions

1. 1Préchauffez le four à 220°C, chaleur statique.
2. 2Coupez les pommes de terre en 2, dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de fleur de sel et mélangez.
3. 3Répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 40 minutes.
4. 4Coupez les pieds des asperges et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire à la vapeur environ 8-10 minutes.
5. 5Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes.
6. 6Faites revenir les pignons, à sac dans une poêle bien chaude, pendant 1 minutes.
7. 7Avec un économe, faites des copeaux de parmesan.
8. 8Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (en salant et poivrant à votre convenance).
9. 9Quand les pommes de terre sont cuites, dressez vos assiettes : roquette, pommes de terre, asperges, pignons, copeaux de parmesan et menthre fraîche.
10. 10Ajoutez la vinaigrette dessus et dégustez!