Receta de los gnocchi o ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta

Esta receta de ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta la borda mi hija Sara. La masa es la misma que la de estos otros ñoquis, pero los de hoy van rellenos y me parece que quedan muy ricos. La presentación en las cazuelitas es un recurso que siempre empleo cuando tengo invitados, porque puedo usarlas para gratinar y luego presentarlas directamente en la mesa.

📝 Ingredients

• 500 g de patatas
• 150 g de harina floja
• Una pizca de sal
• 1 huevo
• 150 g de panceta o bacon (—te quedarán más auténticos si puedes emplear speck—)
• 200 g de queso ricotta
• 250 g de salsa de tomate casera
• Unas hojas de albahaca
• Una bola de mozzarella de bufala

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- La masa de los gnocchi ---
2. 2Pon las patatas en la cazuela sin cortar ni pelar, añade el agua y ponla al fuego. Cuando comience a hervir, deja a fuego constante durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan atravesar con un palillo.
3. 3Aún calientes, pélalas, ponlas en un cuenco grande, machácalas y añádeles un poco de sal. Yo uso un prensa patatas que le regalaron mis hijas a la abuela hace unos meses. Antes de eso, usaba un pasapuré.
4. 4Añade la harina y empieza a mezclar para formar la masa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que se quede uniforme.
5. 5Enharina la encimera, vuelca la masa en ella y amasa un par de minutos. Divide la masa en bolitas de unos 3 cm de diámetro.
6. 6--- El relleno ---
7. 7Trocea la panceta y saltéala en la sartén con su propia grasa.
8. 8Ponla en un cuenco y mézclala con la ricotta.
9. 9--- Rellenando los gnocchi ---
10. 10Coge una de las bolitas de la masa de gnocchi y aplástala con los dedos levemente. Pon un poco de relleno en el centro y cierra con movimientos envolventes. Es importante no usar mucho relleno: no podríamos cerrarlos y se saldrá el relleno al cocer.
11. 11Ruédalos sobre la mesa para asegurarte de que queden bien sellados. Deja secar al aire durante unos 30 minutos antes de cocer.
12. 12--- Cocción ---
13. 13Pon una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva, echa los gnocchi. Si son muchos, hazlos en varias tandas, unas dos raciones por tanda. Estarán hechos cuando floten. Sácalos y escúrrelos en un colador.
14. 14--- Horneado ---
15. 15Pon los gnocchi en una sartén con salsa de tomate y unas hojas de albahaca unos 2 o 3 minutos para que se unifiquen sabores.
16. 16Pon las raciones en cazuelitas aptas para horno (o en una fuente si no quieres presentarlos individualmente). Pon la mozzarella troceada por encima.
17. 17Enciende el grill del horno y mete las cazuelitas. Deja unos minutos hasta que se doren ligeramente.