Croquetas de quinoa y calabacín rellenas de queso

Receta para hacer croquetas de quinoa y calabacín, receta fácil y original

📝 Ingredients

• 200 g quinoa
• 1 calabacín
• 80 g de queso fundente
• 2 huevos
• 60 g de queso parmesano rallado
• 120 g aproximadamente de pan rallado
• hojas de perejil
• sal
• aceite para freír

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lava la quinoa en agua fría para eliminar las saponinas y escúrrela.
2. 2Vierte la quinoa en una sartén amplia y tuesta ligeramente a fuego medio durante unos minutos hasta que desprenda aroma a fruto seco.
3. 3Cuece la quinoa con el doble de su volumen en líquido (400 ml de agua o caldo de verduras) y una pizca de sal a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos. Retira, deja reposar, suelta con un tenedor y escurre el líquido sobrante en un colador.
4. 4Pica las hojas de perejil y corta el queso fundente en cubitos.
5. 5Lava el calabacín, rállalo y escúrrelo bien con un colador o papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
6. 6En un cuenco amplio, mezcla la quinoa y el calabacín escurridos con los huevos, el pan rallado, el queso parmesano rallado, el perejil picado y una pizca de sal, hasta formar una masa homogénea.
7. 7Toma porciones de masa, aplástalas ligeramente en la mano, coloca un trocito de queso en el centro, envuélvelo con la masa dándole forma redondeada y empánala con pan rallado.
8. 8Calienta abundante aceite en un recipiente alto y fríe las croquetas en tandas pequeñas a unos 170-175 ºC hasta que estén doradas.
9. 9Sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente antes de servir bien calientes.