Sopa de Brócoli, Hojas Verdes y Alubias

Sopa de brócoli con hojas verdes y alubias, cremosa y sin crema, perfecta para un lunch rápido o una cena ligera. Es vegana, llena de proteína vegetal y deliciosa.

📝 Ingredients

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana (en trozos grandes)
• 3 dientes de ajo (en trozos)
• 1 cabeza mediana de brócoli (en trozos)
• 6 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 manojo de espinacas (o 3 puños grandes de hojas verdes: kale, espinaca, acelga, etc.)
• 1 puño de cilantro (hojas y tallos)
• 1 1/2 tazas de frijoles blancos (alubias cocidos)
• 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
• Pimienta negra recién molida
• 2 a 3 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)
• Jugo de limón (para servir)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon una olla grande con tapa sobre fuego medio y agrega la cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la media cucharadita de sal. Deja por unos 5-7 minutos o hasta que la cebolla este transparente.
2. 2Agrega el brocoli y déjalo unos cinco minutos o hasta que cambien de color y se empiece a dorar tantito.
3. 3Agrega el agua y las espinacas. Tapa y deja que empiece a hervir a fuego lento.
4. 4Cuando el brocoli este totalmente suave agrega el puño de cilantro, el eneldo (si vas a usar) y las alubias.
5. 5Licúa con mucho cuidado con un robot de cocina o en la licuadora. Revisa de sal y agrega la pimienta negra.
6. 6Antes de servir exprímele el jugo de un limón.
7. 7Yo pongo limones partidos en la mesa para que cada quien le ponga mas a su gusto.