Ensalada de garbanzos, espinacas y cuscús

Receta para hacer ensalada de garbanzos, espinacas y cuscús aliñada con salsa de yogur

📝 Ingredients

• 200 g de garbanzos cocidos
• 70 g de espinacas
• 30 g de cuscús
• 70 ml de agua aproximadamente
• 1 yogur natural
• 1 pepino pequeño
• tomates cherry
• menta
• limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Comienza por preparar el cuscús. Para ello tendrás que poner a calentar el agua en un cazo.
2. 2Cuando haya hervido, apaga el fuego y vierte el cuscús. Tapa el cazo y deja reposar el cuscús unos 5 minutos para que se hidrate, teniendo cuidado de que quede tierno pero no demasiado pasado.
3. 3Una vez esté listo, escúrrelo, separa los granitos con un tenedor y déjalo enfriar.
4. 4Por otro lado puedes ir preparando la salsa de yogur. Coloca en un recipiente el yogur, zumo de limón al gusto, sal y un pelín de aceite de oliva virgen, y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una emulsión.
5. 5Añade la hierbabuena bien picadita y lavada previamente, y reserva la salsa.
6. 6Corta los tomates cherry a la mitad o en cuartos, según su tamaño. Pela el pepino, retírale las semillas de la parte central y córtalo en cubitos pequeños.
7. 7Para montar la ensalada, pon una base de espinacas y añade encima los garbanzos y el cuscús.
8. 8Coloca después el pepino y el tomate, y añade una pizquita de sal y un chorrito de aceite de oliva para darle más gusto al plato.
9. 9Aliña tu ensalada de garbanzos, espinacas y cuscús con la salsa de yogur en el momento de servirla.