Ragú vegano de lentejas y champiñón

Ragú vegano de lentejas y champiñón: una salsa italiana fácil y rápida, llena de sabor umami. Queda perfecta con pasta, gnocchi, quinoa o arroz.

📝 Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada muy finita
• 1/3 de taza de pimiento morrón rojo en cuadritos
• 2 dientes de ajo en láminas
• 2 cucharaditas de sal
• 3 tazas de champiñones picados o en rebanadas
• 3 tazas de lentejas cocidas (sin líquido)
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 tazas de tomate de lata licuado
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Hojas de albahaca fresca (para servir (opcional))
• Queso parmesano vegano (para servir)

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una olla grande con tapa, de preferencia de fondo grueso, pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
2. 2Cuando la cebolla esté suave (unos 5-7 min), agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Mueve de vez en cuando hasta que el pimiento esté suave.
3. 3Agrega los champiñones, las lentejas, el orégano, la albahaca y el tomate licuado.
4. 4Tapa y deja a fuego bajito unos 20 minutos, sin que hierva.
5. 5Prueba de sal, agrega la pimienta negra y sirve sobre quinoa, pasta o gnocchi, con parmesano vegano encima.