Roles de canela con chocolate

Roles de canela con chocolate veganos con glaseado de vainilla y naranja. Masa suave, relleno de chocolate derretido y nada de huevo ni lácteos.

📝 Ingredients

• 2 tazas (480 ml de leche de almendras u otra leche vegetal)
• 1/2 taza (120 ml de aceite vegetal, yo uso aceite de aguacate)
• 2 paquetes (14 g / 4 1/2 cucharaditas de levadura seca activa)
• 1/2 taza (100 g de azúcar)
• 4 1/2 tazas (585 g de harina de trigo sin blanquear ni enriquecer)
• 1 cucharadita de sal (o 2 cucharaditas de sal kosher)
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de mantequilla (vegana o normal)
• 1 taza (170 g de chispas de chocolate semiamargo)
• 3 cucharadas de canela en polvo
• 1 1/2 taza (180 g de azúcar glass)
• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• La ralladura de una naranja

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Hacer la masa ---
2. 2En una olla, calienta la leche y el aceite hasta que alcancen unos 32 °C (90 °F). Deben estar un poquito más calientes que al tiempo.
3. 3Vierte los líquidos en el recipiente de la batidora de pie. Espolvorea la levadura y el azúcar por encima y mezcla con un tenedor. Déjalo reposar 5 minutos o hasta que veas que la levadura hace espuma.
4. 4Coloca el recipiente en la batidora con el accesorio de gancho para masa. Agrega la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y bate un minuto o hasta que todo esté mezclado. Con una espátula de silicona, raspa los lados del tazón y amasa 10 minutos a velocidad media. No te preocupes si la masa se ve suelta y grumosa al principio, así debe verse. Conforme la batidora trabaja se va uniendo. No le agregues más harina.
5. 5Si después de los 10 minutos la masa no se termina de unir, espolvorea tus manos con harina, pásala a un bol limpio engrasado con aceite y déjala reposar 30 minutos. El reposo hace el trabajo solo y la masa se une.
6. 6Deja levantar la masa. La masa va a estar pegajosa, así debe ser. Espolvorea tus manos con harina y sácala del tazón: vas a ver cómo se convierte en una masa suave, como una almohadita. Pásala a un bol limpio y ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo o plástico de cocina y déjala hasta que duplique su tamaño, más o menos hora y media.
7. 7--- Hacer el relleno ---
8. 8Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas, en intervalos de 30 segundos y revolviendo entre uno y otro. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita y el chocolate esté brillante y suave. Déjalo entibiar antes de usarlo.
9. 9--- Estirar la masa ---
10. 10Golpea la masa unas cuantas veces para que suelte un poco de aire y colócala sobre una superficie bien enharinada. Estírala en un rectángulo de más o menos medio centímetro (¼ de pulgada) de grosor. Procura que las orillas queden más delgadas que el centro: así las capas de afuera no se acumulan al enrollar y todos los roles se hornean parejo. Reparte el relleno de forma pareja y espolvorea con canela.
11. 11--- Formar los roles ---
12. 12Empezando por un extremo, enrolla bien la masa hasta que tengas un tronco. Corta el tronco en trozos iguales con un raspador de chef, un cuchillo de sierra, un cuchillo bien afilado o hilo dental. Coloca las piezas en un molde engrasado, separadas entre sí.
13. 13Cubre los roles y déjalos levantar por segunda vez de 30 a 45 minutos. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y, mientras se calienta, los roles deben duplicar su volumen. Cuando el horno esté listo, ellos también.
14. 14--- Hornear ---
15. 15Hornea los roles de 23 a 25 minutos. La parte de arriba se va a dorar bastante rápido, pero no caigas en la trampa: que estén dorados no quiere decir que ya están.
16. 16Están listos cuando el rol del centro marca entre 88 °C y 90 °C (190 °F a 195 °F) con un termómetro.
17. 17--- Glasear ---
18. 18Mezcla el azúcar glass, la leche vegetal, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que quede suave. Viértelo sobre los roles todavía calientes para que se meta entre las capas.