Крем супа от броколи

Тази крем супа от броколи се сгъстява с масло, брашно и прясно мляко, без картофи или сметана. Вермутът се добавя към водата за варене, а готовата супа се поднася с чесново хлебче, козе сирене и отделените розички броколи.

📝 Ingredients

• 1 средна глава броколи, разделена на розички
• 1 глава лук, нарязана на полумесеци
• 2 чаши вода
• 50 мл вермут
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. брашно
• 2 ч.ч. горещо прясно мляко
• 1 скилидка чесън
• 4 филийки франзела
• 4 резена козе сирене
• 1 с.л. зехтин
• 1 ч.л. сол, плюс още при нужда; черен пипер на вкус

👨‍🍳 Instructions

1. 1Измийте броколите под течаща вода, разделете ги на розички и нарежете лука.
2. 2Сложете в тенджера водата, вермута и 1 ч.л. сол. Когато течността заври, добавете броколите и лука. След 5 минути проверете дали лукът и дръжките на розичките се пробождат лесно; ако не, продължете варенето за кратко. Свалете тенджерата от котлона.
3. 3Отделете няколко розички за поднасяне. Изчакайте бурното кипене да спре и пасирайте останалите броколи и лука с течността до гладка смес. Ако използвате канов блендер, работете на малки партиди само ако ръководството му разрешава горещи течности. При потапящ пасатор дръжте главата под повърхността и изключете уреда, преди да я извадите.
4. 4В отделен съд разтопете маслото. Прибавете брашното и го гответе 1 минута при непрекъснато разбъркване, до еднородна паста без покафеняване.
5. 5Наливайте горещото мляко постепенно и разбърквайте с тел, докато млечната основа стане гладка и се сгъсти.
6. 6Добавете пюрето от броколи към млечната основа. Загрейте на слаб огън при разбъркване, без бурно кипене. Опитайте и добавете черен пипер и още сол само при нужда.
7. 7Намажете филийките франзела със зехтин и ги запечете до златисто. Разрежете скилидката чесън и натъркайте с нея топлите филийки.
8. 8Разпределете супата в купи и добавете отделените розички броколи. Поднесете с чесновите хлебчета и козето сирене, разпределени между купите.