Herzhafte Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat und Feta

Diese herzhaften Kichererbsen-Pfannkuchen mit Knoblauch-Spinat und veganem Feta lassen sich ganz einfach mit gesunden Zutaten ohne Ei zubereiten und sind perfekt für ein köstliches und gesundes Frühstück oder schnelles Mittagessen. Sie sind reich an Protein und Ballaststoffen, natürlich glutenfrei und absolut lecker!

📝 Ingredients

• 120 g Kichererbsenmehl
• 1/2 TL Salz (oder 1 TL Kala Namak Salz)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Currypulver (oder andere Gewürze (optional))
• 240 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr)
• 120 g pflanzlicher Joghurt (oder stattdessen mehr Wasser oder Pflanzenmilch)
• 1 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl + mehr zum Braten der Pfannkuchen)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 200 g Spinat (gefroren oder frisch)
• 1 Dose Kichererbsen (240 g abgespült & abgetropft)
• 3 EL Tahini (Sesammus)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 50 g Veganer Feta (optional)
• frische Petersilie (optional zum Garnieren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- *Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Fotos oben an! ---
2. 2Alle Zutaten für die Pfannkuchen in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren. Dann 15 Minuten zum Quellen beiseitestellen (Kichererbsenmehl hat ein hohes Quellvermögen. Sollte der Teig zu fest werden, einfach noch etwas Wasser nachgießen).
3. 3Währenddessen die Füllung zubereiten. Hierfür das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten glasig braten. Dann Knoblauch hinzugeben und eine Minute anrösten. Als nächstes Spinat, Kichererbsen und Tahini hinzugeben und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4Nun die Pfannkuchen ausbacken. Zunächst ein wenig Öl in einer Antihaft-Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heißt ist, etwas Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Sobald die Unterseite des Pfannkuchens goldbraun und fest ist und man ihn leicht bewegen kann (nach ca. 2-3 Minuten), kann man ihn vorsichtig wenden und von der anderen Seite 1-2 Minuten ausbacken (wenn er kleben bleibt, sollte man ihn noch nicht umdrehen). Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. 5Die Pfannkuchen auf einen Teller geben, mit der Spinat-Füllung und veganem Feta belegen und vorsichtig zusammenklappen, solange sie noch warm sind (wenn die Pfannkuchen abkühlen, werden sie nämlich schnell brüchig und lassen sich nicht mehr leicht biegen).
6. 6Nach Belieben mit Petersilie garnieren und schmecken lassen. Dazu passen auch cremige Dips wie Hummus, Baba Ghanoush, Aioli, Kräuter-Dip & vieles mehr. Guten Appetit!