Cheesecake de ricotta y yogurt

📝 Ingredients

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen, más extra para engrasar
• 1/3 taza de jarabe de arce (pueden reemplazar por syrup o miel)
• 1/2 taza de hojuelas de avena
• 1/2 taza de almendras sin blanquear picadas gruesas
• 1/2 taza de nueces o pistachos picadas gruesas
• 1/4 taza de agua fría
• 7 gr de gelatina en polvo
• 335 gr de queso ricotta
• 325 gr de yogur natural
• 2 a 3 cucharadas de syrup o miel
• Ralladura fina y jugo de 1 limón
• 1 1/4 tazas de frambuesas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para hacer la base, precaliente el horno a 160 °C.
2. 2Unte con un poco de aceite un molde para tarta redondo antiadherente de 23 cm de diámetro con forma de desmoldable.
3. 3Pon la mantequilla, el aceite y 2 cucharadas de jarabe de arce en una olla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita.
4. 4Retira la olla del fuego y añade la avena, almendras y nueces.
5. 5Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona con el dorso de un tenedor hasta formar una capa uniforme.
6. 6Hornea durante 15 minutos o hasta que esté dorado y deja enfriar.
7. 7Para el relleno, vierte el agua en un tazón pequeño resistente al calor con una cuchara y espolvorea la gelatina por encima, asegurándote de que se absorba por completo.
8. 8En un bowl bate unos minutos la ricotta y yogurt. Añade el syrup o miel.
9. 9Agrega la ralladura y el jugo de limón e incorpora gradualmente la mezcla de gelatina, la cual pueden licuar unos segundos en el microondas o baño maría justo antes de incoporarla a la mezcla.
10. 10Agrega la mitad de las frambuesas y deja algunas para decorar por encima.
11. 11Vierte el relleno sobre la base y alise la superficie.
12. 12Luego coloque las frambuesas restantes.
13. 13Cubra la tarta y refrigérela de 4 a 6 horas, o hasta que esté cuajada.
14. 14Para servir, pase un cuchillo por el borde del molde, despegue el borde y deslice la tarta de queso sobre un plato.
15. 15Decore con la ralladura de limón restante y frambuesas frescas si gustan.