Costillas en Salsa Roja

Estas deliciosas costillas en salsa roja de chile pasilla son perfectas para la cena. La carne tiernísima se acompaña perfectamente con la suculenta salsa de tomates y chiles.

📝 Ingredients

• 1 k de costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
• 5 chiles pasilla o guajillo (limpios)
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla blanca mediana (cortada en mitad)
• 3 dientes de ajo (sin piel)
• 1 cdita. de orégano seco
• 1/2 cdita. de comino en polvo
• 3 hojas de laurel
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta (al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una olla poner los tomates a hervir por 5 minutos. Apagar la estufa y agregar los chiles pasilla, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.
2. 2Poner tomates y los chiles en una licuadora. Agregar media cebolla, un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.
3. 3Agregar media taza de agua y licuar hasta obtener una salsa tersa.
4. 4Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar dos dientes de ajos, media cebolla, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Agregar agua hasta cubrir bien la carne de unos 2 cm.
5. 5Cubrir la cacerola y cocinar la carne a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que este tierna. Si es necesario, agregar más agua mientras se cocina.
6. 6Pasado el tiempo de cocción sacar las costillas de puerco de la cacerola y colar el caldo. Reservar.
7. 7Regresar las costillas a la cacerola junto con el aceite. Sofreír a fuego medio hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado.
8. 8Unir la salsa roja de chile. Llevar a hervor y cocinar por 20 minutos a flama moderada, agregando si es necesario un poco del caldo de carne que reservaron.
9. 9Rectificar de sal y apagar la estufa. Servir.