Lomo de cerdo con pistachos y salsa de frambuesas

Esta receta de lomo de cerdo con pistachos con salsa de frambuesa, es un plato delicado y elegante que es una celebración en sí mismo.

📝 Ingredients

• 2 lomos de cerdo (unas 3 libras)
• Sal marina gruesa
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesas
• 1/2 taza de pistachos pelados
• 1 1/2 taza de frambuesas frescas
• 3 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 6 cucharadas de jarabe de arce
• 6 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
• 1 1/2 cucharadita de romero seco picadito
• 1/4 de taza de Ron de Venezuela dorado
• 2 cucharadas de mantequilla

👨‍🍳 Instructions

1. 1Con papel absorbente, seca bien los lomos y sazona con sal.
2. 2Distribuye la mermelada a lo largo de uno de los lomos y pon una hilera de pistachos sobre la mermelada, tratando de que queden en el centro.
3. 3Pon el otro lomo encima y amarra cuidadosamente con hilo de cocina (pabilo o twine), para formar un cilindro. Reserva.
4. 4En un mortero, maja las frambuesas y agrega la pimienta de Jamaica, jarabe de arce, miel de agave y salsa inglesa.
5. 5En una bandeja o recipiente no reactivo, pon el lomo y cúbrelo con la mitad de la salsa de frambuesa, espolvorea con el romero.
6. 6Deja marinar por lo menos dos horas.
7. 7Precalienta el horno a 350F.
8. 8Pon el lomo en un asador y hornea por 2 horas o hasta que al introducir un termómetro de carnes en el centro, este marque entre 160 y 165F.
9. 9Retira del horno y de inmediato envuelve el lomo con papel de aluminio. Deja reposar unos 15 minutos.
10. 10En un sartén a fuego lento, pon el resto de la salsa de frambuesa a cocinar, agrega el ron y cocina revolviendo constantemente por unos 5 minutos.
11. 11Agrega la mantequilla y continúa revolviendo hasta que se forme una salsa uniforme.
12. 12Retira el papel de aluminio y pon el lomo en una tabla de cortar.
13. 13Retira y descarta el pabilo o hilo de cocinar.
14. 14Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada.
15. 15Sirve con la salsa de frambuesas.