Receta de Espárragos verdes a la vinagreta

Una entrada o guarnición lista en menos de 15 minutos. Espárragos verdes blanqueados y aderezados con una vinagreta de miel y mostaza Dijon con chalotas — elegante, sencilla e irresistible.

📝 Ingredients

• 1 libra de espárragos verdes frescos (450 g)
• 3 cucharadas de chalotas picaditas en brunoise (30 g)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (90 ml)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez (30 ml)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
• 1 cucharada de miel (20 g)
• Sal marina gruesa
• Pimienta blanca recién molida

👨‍🍳 Instructions

1. 1Enjuaga los espárragos con agua corriente. Si quieres, pela la parte inferior de los tallos con un pelador de verduras — es opcional, pero les da un acabado más refinado. Corta o rompe la parte dura del extremo inferior, de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm).
2. 2Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los espárragos y escalda por 45 segundos a 1 minuto, hasta que estén de un verde vivo e intenso.
3. 3Pasa los espárragos inmediatamente a un tazón con agua helada. Deja enfriar de 3 a 5 minutos. Escurre en un colador con cuidado de no estropear las puntas.
4. 4En un tazón pequeño, mezcla vigorosamente el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
5. 5Agrega las chalotas picaditas y mezcla.
6. 6Dispón los espárragos en una fuente y sirve con la vinagreta.