Bohémienne: Cazuela de berenjena y tomate con anchoas

Prima de la ratatouille, la bohémienne es una cazuela de berenjena, tomates y anchoas, y ¡es el plato perfecto para el verano! Esta receta de origen provenzal, puede servirse como tapa, entrada o como guarnición, e igualmente puede servirse caliente, tibia o a temperatura ambiente.

📝 Ingredients

• 4 tazas de berenjenas (cortadas en cubos de media pulgada)
• 4 tazas de tomates (maduros, preferiblemente pelados, sin semillas cortados en cubos de media pulgada)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picaditos
• 6 filetes de anchoa
• 1/2 tazas de leche
• 2 cucharadas de harina todo uso sin gluten
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de panko sin gluten

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, agrega las berenjenas y el ajo y cocina por 3 minutos.
2. 2Agrega los tomates, revuelve y cocina sin tapar durante 20 minutos o hasta que la mezcla esté blanda y se pueda majar fácilmente con un tenedor.
3. 3Precalienta el horno a 350°F.
4. 4En un mortero, haz un puré con los filetes de anchoa. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien.
5. 5Agrega la mezcla de anchoas a las verduras.
6. 6En un tazón pequeño, mezcla la harina con la leche y agrégala a las verduras.
7. 7Sazona con pimienta.
8. 8Rvuelve para que todos los ingredientes estén bien incorporados y vierte en una fuente para gratinar.
9. 9Espolvorea el panko y el aceite de oliva restante.
10. 10Hornea por 30 minutos o hasta que las verduras estén burbujeantes.
11. 11Deja reposar por lo menos 30 minutos antes de servir.