Receta de Pasta alpesto de rúcula y nueces

Esta pasta al pesto de rúcula y nueces tiene todo el carácter del pesto italiano — pero con el toque picante y vibrante de la rúcula. Lista en 15 minutos, con sabor de verdad.

📝 Ingredients

• 1 paquete de pasta corta (450 g)
• 4 tazas de hojas de rúcula (aprox. 80 g)
• 8 dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo
• 3/4 de taza de nueces en mitades (75 g)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120 ml)
• Sal marina gruesa
• 1/4 de taza de queso Grana Padano o Parmigiano Regg (25 gr)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Llena una olla grande con agua abundante. Lleva a hervor a fuego alto. Una vez que rompa el hervor, agrega sal generosamente.
2. 2Mientras hierve el agua, calienta unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea los ajos aplastados hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, 2-3 minutos. Retira y reserva.
3. 3En la misma sartén, tuesta las nueces a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, 2-3 minutos. Reserva.
4. 4Cocina la pasta hasta que esté al dente, cuélala y reserva un poco del agua de cocción.
5. 5En un procesador de alimentos, procesa , pulsando varias veces,la rúcula, las nueces tostadas, el ajo salteado y sal al gusto, hasta obtener una pasta gruesa.
6. 6Con el procesador encendido, agrega el aceite de oliva en hilo constante hasta que el pesto esté emulsionado y cremoso.
7. 7Pasa el pesto a un bol, añade el queso parmesano rallado y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal.
8. 8Mezcla la pasta escurrida con el pesto. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción Sirve de inmediato o a temperatura ambiente.