Filete Wellington

Uno de los platillos más representativos de la cocina inglesa.

📝 Ingredients

• 500 g de champiñones
• 30 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas finamente
• 25 ml de coñac
• 40 ml de crema para batir
• Sal al gusto
• 1 kg de filete de res
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Cantidad suficiente de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 200 g de prosciutto o jamón serrano
• 500 g de pasta hojaldre
• 2 yemas batidas
• 1 cucharadita de sal de mar

👨‍🍳 Instructions

1. 1Muela en un procesador de alimentos los champiñones hasta obtener una pasta homogénea y resérvela.
2. 2Coloque sobre el fuego un sartén con la mantequilla; cuando se derrita, agregue la pasta de champiñones, el ajo y el tomillo y cocine durante 5 minutos.
3. 3Incorpore el coñac y la crema para batir, cocine hasta obtener una preparación espesa. Agregue sal al gusto y reserve.
4. 4Bride el filete de res y salpimiéntelo al gusto.
5. 5Coloque sobre el fuego un sartén con un poco de aceite; cuando esté caliente, selle el filete por todos sus lados. Retire el filete del fuego, deje que se entibie y barnícelo con la mostaza. Reserve.
6. 6Distribuya las rebanadas de prosciutto sobre plástico autoadherente y cúbralas con una capa del Duxelle de champiñones.
7. 7Coloque el filete en una de las orillas de la preparación de prosciutto con Duxelle de champiñones y enróllelo firmemente, ayudándose del plástico autoadherible para obtener un rollo firme. Una vez enrollado, asegure los extremos del plástico autoadherible y reserve el rollo en refrigeración durante 30 minutos.
8. 8Extienda la pasta hojaldre en una mesa de trabajo con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 5 milímetros aproximadamente.
9. 9Retire el plástico autoadherible del filete envuelto y colóquelo en una orilla de la pasta hojaldre. Envuelva el filete y corte la pasta hojaldre excedente. Cierre los extremos de la pasta apretándolos con los dedos.
10. 10Envuelva el filete Wellington con plástico autoadherible y refrigere entre 1 y 2 horas.
11. 11Precaliente el horno a 180 °C.
12. 12Retire el plástico del filete Wellington y barnícelo con las yemas. Realice algunos cortes en la superficie de la pasta hojaldre con ayuda de un cuchillo y espolvoreé encima un poco de sal de mar.
13. 13Hornee el filete durante 40 minutos. Retírelo del horno y deje que repose durante 20 minutos.
14. 14Sirva el Filete Wellington cortado en rebanadas.