Cola de res al vino con migas y puré de calabaza

Esta receta de cola de res estofada al vino con migas integrales crujientes y puré de calabaza amenizará la mesa por su llamativa presentación.

📝 Ingredients

• 1 kg de cola de res cortada en rodajas
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 poros
• 2 l de vino tinto
• hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• sal y pimienta
• 4 rebanadas de pan integral
• pimentón dulce
• sal
• 1 calabaza de Castilla mediana
• caldo de pollo
• mantequilla
• sal y pimienta blanca
• rama de tomillo al gusto
• pétalos de flores al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Enharina y salpimienta la cola de res y fríela en un sartén. Pica todas las verduras y sofríelas en la cacerola en la que vayas a cocinar la cola. Después, añade la cola de res y agrega elvino tinto con las hierbas de olor.
2. 2Deja que se cueza durante 5 horas. Si utilizas una olla exprés, la cocción se reduce a 1 hora. Añade agua al guiso para que no quede seca.
3. 3Cuando esté cocida, desmenuza la carne y enróllala en un plástico autoadherible. Reserva.
4. 4Corta el pan integral en dados y, con las manos mojadas, remuévelos. En un sarten muy caliente, saltea las migas, sin dejar de remover, para que no se quemen.
5. 5Retiralas del fuego cuando tomen color y estén crujientes, y añade la sal y el pimentón. Es importante agregar el pimentón cuando el sartén esté fuera del fuego para que no se queme y amargue la elaboración. Resérvalas.
6. 6Pela y corta la calabaza en dados. Envuélvelos en papel aluminio y hornéalos a 160 °C durante 40 minutos, hasta que estén blandos
7. 7Licúala con la ayuda de una licuadora de inmersión. Agrega un poco de caldo de pollo hasta obtener una textura de crema. Incorpora una nuez de mantequilla, salpimienta y resérvala.
8. 8En la base del plato, pon una cucharada generosa de crema de calabaza, coloca una rodaja del cilindro de cola de res (sellada), corona el plato con las migas crujientes y baña la carne con la salsa de vino tinto del estofado.
9. 9Decora con unas ramas de tomillo y pétalos de flores al gusto.