Pollo rielero en hoja de maíz

Esta receta ha pasado por mi familia de generación en generación. Mi ciudad se fundó de un campamento ferrocarrilero y esta receta hace honor al lugar donde orgullosamente vivo.

📝 Ingredients

• 30 hojas de maíz
• 10 nopales cortados en cubos de 1 centímetro
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de concentrado de caldo de pollo en polvo
• 1 cebolla grande fileteada
• hojas de epazote al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 4 muslos de pollo
• 4 piernas de pollo
• 5 chiles jalapeños cortados en rodajas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Remoje en agua las hojas de maíz durante 10 minutos y escúrralas. Corte una hoja de maíz en tiras delgadas. Resérvelas.
2. 2Mezcle en un bowl los nopales, la manteca o mantequilla, el concentrado de caldo de pollo, la cebolla, las hojas de epazote y sal al gusto.
3. 3Salpimiente el pollo.
4. 4Extienda una hoja de maíz en un plato, agregue una cucharada de la mezcla de nopales y sobre ella coloque 4 rodajas de chile jalapeño.
5. 5Coloque encima de los nopales un muslo o pierna de pollo.
6. 6Agregue sobre el pollo otra cucharada de la mezcla de nopales y jalapeños.
7. 7Ponga sobre el fuego una olla express con agua y una rejilla, lo suficientemente grande para cocinar al vapor las piezas de pollo.
8. 8Cierre la hoja de maíz traslapando los costados de la misma en el centro.
9. 9Amarre los envueltos con tiras de hoja de maíz. Repita el procedimiento con todas las piezas de pollo.
10. 10Introduzca en la olla express los envueltos de hoja de maíz, cierre la olla y deje que se cocinen durante 40 minutos, contando el tiempo a partir de que el vapor comience a escapar de la olla.
11. 11Sírvalos con un vaso de pulque natural o curado.