Ensalada de judías verdes con vinagreta de pimentón.

Porque están ricas y porque conviene incluir verduras en nuestra dieta, esta ensalada de judías verdes está llena de sabor potenciada sin duda por la deliciosa vinagreta de pimentón, no te la pierdas, te va a encantar.

📝 Ingredients

• 500 g de judías verdes planas tiernas
• 2 zanahorias medianas
• 3 patatas medianas
• 2 huevos
• 150 g de queso feta o queso fresco cortado en cubitos
• un puñado de tomates cherrys cortados a la mitad.
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajos (sin gérmen laminados.)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Despuntar las judías y cortarlas en trozos no muy grandes, lavarlas, escurrirlas y añadirlas a una olla.
2. 2Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, agregarlas a la misma olla, cubrir de agua y ponerla al fuego. Dejar cocer hasta que comience a estar tierno aunque aún cueste pinchar las judías, en ese momento agregamos las patatas cortadas en dados y dejamos cocer 12 minutos o hasta que estén tiernas, en ese momento apagamos el fuego, escurrimos del agua y reservamos. (No hemos puesto sal hasta este momento, no nos hemos olvidado, no ponemos sal para mantener el color)
3. 3Cocemos los huevos (deben de estar a temperatura ambiente o al menos deberían de estar) en agua con sal y unas gotitas de vinagre durante 12 minutos desde que empiecen a hervir. Al finalizar los pelamos y reservamos.
4. 4Ponemos una sartén al fuego con el aceite y los ajos, cuando comiencen a mostrarse dorados, apagamos el fuego, apartamos la sartén de la placa, aguardamos un minuto a que baje el calor del aceite (para no quemar el pimentón) y agregamos el pimentón, revolvemos rápido para que se integre con el aceite y a continuación añadimos el vinagre, mezclamos bien (mejor con varillas) y reservamos.
5. 5Montaje.
6. 6Ponemos en una fuente de servir las judías, patatas y zanahorias, espolvoreamos sal, por encima vamos colocando el resto de los ingredientes de modo armonioso, volvemos a espolvorear sal (poca cantidad) sobre los tomates, huevos, etc. y finalmente salseamos con la vinagreta de pimentón.