Salsa boloñesa casera con carne y chorizo: receta fácil y sabrosa

Hay recetas que se cocinan con prisa… y luego está esta. Una salsa boloñesa casera con carne y chorizo que exige tiempo, cuchillo en mano, y una buena dosis de cariño. Aquí no hay atajos: se trocea, se sofríe, se remueve, se espera. Y en cada paso, el aroma va contando el disfrute que nos espera.Esta versión no es la clásica boloñesa italiana, es una sinfonía de sabores ibéricos donde la carne picada de ternera se mezcla con el carácter de los chorizos criollos y el ahumado inconfundible de los rojos .

📝 Ingredients

• 500 g de carne picada de ternera
• 3 chorizos criollos
• 2 chorizos rojos ahumados
• 800 g de tomate triturado
• 1 vaso de caldo o agua (200 ML)
• 2 cebolla
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 zanahoria mediana
• 2 dientes de ajo (sin gérmen)
• 1 rama pequeña de apio
• 2 cucharadita de tomate concentrado
• 2 pastillas de albahaca
• 100 ml de vino blanco
• 80 ml de vinagre de módena
• aji molido, cantidad a gusto
• 1 cdta de pimienta negra molida
• 1 cda de orégano molido o adobo
• 2 cdta de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Espaguettis

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cortar los chorizos, tanto los criollos como los rojos en primer lugar en sentido vertical y después en pequeños taquitos.
2. 2Poner una olla al fuego con un chorrito de aceite y agregar los chorizos y dorarlos a fuego alto. Cuando estén dorados, añadir la cebolla con los dientes de ajos, las zanahorias, el apio, los pimientos, todo muy picadito, sofreír y añadir la carne picada, continuar con fuego alto y revolviendo constantemente a fin de que la carne picada se desintegre y dore.
3. 3Hacer un hueco en el centro de los ingredientes y agregar el vino blanco, dejar evaporar y añadir el tomate triturado, el tomate concentrado, agregar el orégano, la pimienta, el pimentón, el ají molido, el laurel, el vinagre de Módena, y las pastillas de albahaca, tapar la olla, cocinar 10 minutos con la tapa puesta.
4. 4Pasados los 10 minutos, añadir el caldo, tapar la olla y en cuanto tome punto de ebullición, bajar la temperatura de la placa (la mía que va del 1 al 9, la tuve a 4) durante 50 minutos.
5. 5Rectificar de sal y servir.
6. 6Acompañar con espaguettis u otro tipo de pasta