Focaccia italiana SIN AMASADO

Si eres amante de la cocina italiana —y en especial de la pizza— te va a fascinar la la FOCACCIA ese pan rústico de origen italiano que está tan de moda… aunque yo lo preparo desde hace años.Cuando hago focaccia, no compro pan: la sirvo como sustituto y eleva cualquier comida o cena a otro nivel. ¡Siempre es un acierto! En reuniones con amigos, especialmente cuando hay picoteo, nunca falta en mi mesa. Aunque ofrezca otros tipos de pan, la focaccia se lleva todos los aplausos: gusta muchísimo.

📝 Ingredients

• 500 g de harina de fuerza (GALLO)
• 60 g de harina integral (HARIMSA)
• 120 g de MASA MADRE muy activa ((alimentada ese mismo día y usada 1 hora después AQUÍ))
• 2 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
• 380 ml de agua
• 10 g de sal
• si no se dispone de MASA MADRE, entonces utilizar 12 g de levadura fresca (4 de levadura seca) en vez de 2 g indicados si se utiliza MM
• aceite de oliva virgen extra (ABRIL)
• cebolla cortada en aros (verduras GADIS)
• tomates cherrys asados en la freidora de aire o en el horno o hechos en sartén
• romero fresco
• mortadela boloñesa (Charcutería GADIS)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- tomates cherrys ---
2. 2Poner los tomates en una bandejita apta para freidora, espolvorear sal, orégano, pimienta negra, agregar un diente de ajo, rociar aceite y programar a 180º C 20 minutos. Reservar con los jugos
3. 3¿Quieres hacer esta receta en horno tradicional? hornea en horno precalentado a 190º entre 20 y 25 minutos.
4. 4--- FOCACCIA ---
5. 5Agregar las harinas y la sal a un bol, añadir la MM, la levadura, el aceite, el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar y no ver ni rastro de harina.
6. 6Una vez integrado, dejar reposar1horas
7. 7Dar 1 pliegue cada 20 o 30 minutos, 3 veces
8. 8Dejar fermentar entre 3 y 4 horas y pasar a un bol aceitado y guardar en la nevera 12 horas o más. Yo lo dejé en la nevera toda la noche.
9. 9Al día siguiente volcar la masa en una asadera de hornear aceitada, extenderla suavemente con la punta de los dedos sin desgasificar demasiado. Cubrir con un paño y dejar fermentar unos 30 o 40 minutos en sitio abrigado.
10. 10Recuperar la focaccia, aceitar las manos e introducir la punta de los dedos en la masa de modo firme y contundente, cubrir con ramitas de romero, y cebolla cortada en aros, pulverizar agua para proteger la cebolla y hornear a 190º C en horno precalentado con calor abajo y arriba unos 40 minutos apróx . Durante el horneado vigilar que no se tueste demasiado en cuyo caso, cubrir con papel de aluminio o rociar con agua ,
11. 11Retirar del horno, pasar a una rejilla o tabla, cubrir con los cherrys asados, regar con un fino hilo de aceite de oliva, sal maldon, dejar enfriar y disfrutar
12. 12--- una idea ---
13. 13es disfrutar de bocadillos típicos italianos rellenos de mortadela boloñesa.