Guiso de rape con patatas. De Rechupete.

4 personas

📝 Ingredients

• 1 kg de rape en rodajas
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 30 g de almendras
• 25 g de pan
• 750 ml de caldo de pescado
• 50 ml de vino blanco
• 350 g de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• harina

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una sartén pequeña, calentamos un chorrito de aceite, doramos por ambos lados el pan y lo reservamos.
2. 2Si las almendras ya están peladas y tostadas, no tenemos más que reservarlas para cuando las precisemos. Si no están peladas y están crudas, lo rpimero que debemos de hacer es quitar la piel. Para ello, las escaldamos en agua hirviendo durante 1/2 minuto, las escurrimos y retiramos la piel. En una sartén limpia, sin aceite, tostamos las almendras controlando la temperatura para evitar que se quemen. Reservamos.
3. 3Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de 1,5 cm. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las patatas ligeramente durante unos 10 minutos. Reservamos.
4. 4En una cacerola ancha, calentamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y el laurel.
5. 5Agregamos el perejil picado y rehogamos durante unos segundos. Incorporamos la cebolla cortada en juliana y pochamos durante unos 10 minutos a fuego medio, teniendo cuidado de que la verdura no se queme ni se dore demasiado.
6. 6Añadimos el tomate pelado y rallado o cortado en dados pequeños y proseguimos la cocción durante unos 15 minutos más, a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando.
7. 7Mientras tanto preparamos el majado. En el vaso de la batidora o en un mortero, si deseamos elaborarlo a mano, agregamos el pan tostado y troceado, las hebras de azafrán, las almendras, el perejil, un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua. Trituramos y reservamos.
8. 8Vertemos el vino blanco a las verduras. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadimos el majado. Removemos bien para que se mezcle con el resto de ingredientes, salamos y agregamos las patatas.
9. 9Vertemos el caldo de pescado y proseguimos la cocción durante 5 minutos más.
10. 10Enharinamos ligeramente el rape y lo sellamos un poco en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, lo incorporamos a la cacerola. Cocinamos el pescado en la salsa durante unos 10 minutos.
11. 11Servimos este estupendo guiso bien caliente, acompañado con un buen trozo de pan para mojar.