Empanada de pollo, puerro y setas.

A quienes nos encantan las empanadas siempre andamos en busca del mejor relleno, el más jugoso, el menos aceitoso y el más sabroso. Puedo decir que éste es de los más ricos que he probado, todos los ingredientes del relleno se ayudan entre sí para conseguirlo.

📝 Ingredients

• 500 g de harina de trigo y un poco más para amasar.
• 150 g de aceite de girasol /oliva
• 150 g de leche/vino blanco
• 1 huevo
• 8 g de sal.
• NO LLEVA LEVADURA
• 400 g de pechuga de pollo
• 2 puerros
• 4 tomates medianos
• 2 huevos cocidos
• 150 g de setas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de taquitos de jamón crudo
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Masa ---
2. 2Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa.
3. 3Volcar la harina en el cuenco, añaidr la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo)
4. 4Mezclar con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar.
5. 5--- Relleno ---
6. 6Cocer los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 12 minutos. Pasado este tiempo, pelarlos, cuando enfríen, picarlos menudo y reservar.
7. 7Lavar los puerros, desechar la parte verde y picar en aros la parte blanca
8. 8Sofreír los puerros con los ajos picaditos en 4 cucharadas de aceite a fuego medio y con una pizca de sal y pasar a un bol
9. 9En la misma sartén, añadir un par de cucharadas de aceite y saltear las setas limpias, cortadas en tiras durante unos 5 minutos, salpimentar y reservar en un plato..
10. 10Probar el relleno y rectificar de sal. Reservar
11. 11Cortar el pollo en cubos menudos, salpimentar y reservar
12. 12Pelar los tomates y cortarlos en finas rodajas y espolvorear sal. Reservar
13. 13Encender el horno a 195º calor arriba-abajo para que se vaya calentando.
14. 14Dividir la masa en 2 dejando una parte que usaremos para abajo un poco más grande, estirarla y cubrir la base del molde forrado de papel de hornear.
15. 15Extender sobre la masa el sofrito de puerro de modo uniforme,
16. 16Poner a continuación, por encima el huevo picado, el pollo,los taquitos de jamón,
17. 17Las setas y los tomates y un fino hilo de aceite de oliva.
18. 18Cubrir con la masa restante, decorar con los recortes.Hacer un hueco en el centro para que actúe de chimenea durante el horneado y pinchar toda la superficie de la empanada con la punta de un cuchillo.
19. 19Pintar con huevo batido.
20. 20Hornear a 195º entre 35 y 40 minutos o hasta que la veamos doradita.
21. 21Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.