Berenjenas rellenas de atún y bechamel de calabacín.

Estas berenjenas son para comer saludable, nutritivo y delicioso. La combinación de ingredientes son un espectáculo de sabor

📝 Ingredients

• 2 berenjenas
• 1 calabacín mediano (usaremos la 1/2 para el relleno y la otra mitad para la bechamel)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de guindilla (a gusto)
• 2 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)
• 80 g de atún en conserva bien escurrido del aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (pimienta y orégano)
• PARA LA BECHAMEL
• - 1/4 litro de leche
• - 20 gr. de mantequilla
• -
• - la mitad del calabacín
• - 1/2 cucharada sopera de aceite
• - 20 gr. de harina
• - Sal y pimienta
• - Pizca de nuez moscada.
• Para la terminación
• 50 g de quesos rallados (especial gratinar)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lavar bien las berenjenas y partirla a la mitad en sentido longitudinal. Practicar unos cortes a la pulpa en un sentido y en el otro sin llegar a tocar la piel.
2. 2Colocarlas en un plato o fuente (apto para microondas) con la piel hacia arriba, cubrir con tapa o film transparente y programar 8 minutos a 800W. Aguardar 5 minutos, retirar.
3. 3Con una cuchara retira la pulpa de las berenjenas, pasarlas a una table, picarlas menudas y reservar en un plato.
4. 4Repetir la operación con el calabacín, lavarlo, pelarlo (puedes dejarle la piel) y cortarlo en cubos grandes, ponelo en el microondas en las mismas condiciones que las berenjenas y cocer 6 minutos . Retirar y reservar
5. 5Pelar, lavar y picar menudo la cebolla y el diente de ajo.
6. 6Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, añadir el diente de ajo y la cebolla, dejar dorar apenas unos segundos, añadir la carne de la berenjena y la mitad del calabacín bien picadito y revolver, agregar la salsa de tomate y la guindilla, espolvorear sal y pimienta, orégano y dejar hacer unos minutos a fuego medio-bajo.. Apagar el fuego.
7. 7Incoporar 2 cucharadas de bechamel , el atún escurrido y revolver bien.
8. 8Rellenar las berenjeas previamente colocadas en una fuente de hornear aceitada, cubrir cada berenjena con bechamel, espolvorear queso rallado.
9. 9Hornear en horno precalentado con aire y grill a 190º durante 20 minutos o hasta que las veamos ligeramente doraditas.
10. 10Servir acompañadas de ensalada u otro acompañamiento apropiado.
11. 11BECHAMEL
12. 12Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
13. 13- Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
14. 14- Añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
15. 15- Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta e incorpora la nuez moscada.
16. 16- Agregar la mitad del calabacín cocido y bien picadito.
17. 17- Baja el fuego, y deja cocer durante 4-6 minutos más (revolviendo constantemente).