Ensalada de judías verdes con huevo y tomate. BAJA EN CALORÍAS

La combinación de judías verdes con huevo cocido y tomate es un clásico que nunca falla. Las nueces aportan un toque crujiente irresistible, y la salsa de mostaza —con su característico toque dulzón— redondea el plato de una forma deliciosa.Una ensalada ligera, nutritiva y baja en calorías, ideal para cuidarse sin renunciar al placer de comer bien, en cualquier época del año.

📝 Ingredients

• 500 g de judías verdes tiernas
• 3 zanahorias de rama
• un puñado de olivas negras
• 3 huevos cocidos
• 1 tomate grande de ensalada
• 1 puñado de nueces troceadas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de sidra o manzana
• 1 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• Pizca de sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Poner todos los ingredientes de la salsa de mostaza en un bote, tapar y agitar. Reservar.
2. 2Lavar y despuntar las judías verdes. Trocearlas y añadirlas a una olla..
3. 3En la misma olla añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, agregar agua hasta que las cubra y cocinar (sin sal) hasta que estén tiernas.
4. 4Escurrir y volcar en una fuente, dejar enfriar.
5. 5Montar la ensalada añadiendo el tomate cortado en rodajas, los huevos partidos en cuartos, las aceitunas, y las nueces.
6. 6Salsear abundantemente y servir.