Rollos de bonito. Cocina Asturiana

Una de las recetas más ricas con las que se puede cocinar el bonito fresco de temporada, lleva un rato pero es auténtica cocina casera.

📝 Ingredients

• 1 1/2 kg de lomos de bonito fresco
• 100 g de panceta curada sin piel triturada
• 150 g de papada de cerdo ibérico sin piel triturada
• 1 cebolla picadita muy fina
• 5 pimientos de piquillo picaditos menudos
• 2 huevos cocidos
• 1 huevo crudo
• 80 g de harina y un poco más para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra o mezcla de pimientas
• 8 tomates pera sin piel y rallados (1 kg. 200 g)
• 100 ml de vino blanco (San Simón)
• 2 guindillas pequeñas
• 1 kg cebollas dulces
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra o mezcla de pimientas
• 500 ml de fumet o caldo de pescado
• Perejjil fresco
• Pimientos del piquillo en cuartos
• patatas fritas o cocidas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pedimos en nuestra pescadería que nos preparen los lomos de bonito fresco, sin piel y sin espinas y ya en casa lo cortamos a cuchillo lo más pequeño posible y lo vamos pasando a un bol.
2. 2Trituramos la panceta y la papada y la añadimos al bol del bonito
3. 3Añadimos también la cebolla, los huevos y los pimientos todo bien picadito.
4. 4Espolvoreamos sal, agregamos la pimienta, parte de la harina y mezclamos bien, añadimos el huevo crudo ligeramente batido y el resto de la harina y mezclamos con gana para conseguir que todo se integre bien. Cubrimos con un film o una cofia plástica y refrigeramos 1 o 2 horas o incluso toda la noche.
5. 5Al día siguiente volvemos a revolver y formamos los rollitos de forma ovalada y de un peso cada uno de unos 130 g. A mí me salieron 17 rollos.
6. 6Una vez formados los pasamos por harina y los marcamos en aceite de oliva caliente con el fin de buscar una costra protectora para cuando los integremos en la salsa. Deben de quedar bien doraditos de un lado y otro, se pasan a una fuente y se reservan.
7. 7--- Salsa de tomate ---
8. 8Picar los ajos, las cebollas y los pimientos
9. 9Poner la olla en la que vamos a hacer la elaboración al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando éste tome temperatura, añadir la verdura que hemos picada, espolvorear sal para que la cebolla sude y dejar pochar hasta que haya evaporado líquido.
10. 10Añadir el vino blanco, dejar evaporar, añadir el tomate rallado, sal, pimienta, guindillas, laurel y dejar cocinar con la olla tapada unos 25 o 30 minutos (Se puede agregar un poco de orégano). Añadir el fumet, mezclar, dejar que tome temperatura unos 3 o 4 minutos, rectificar de sal e incorporar los rollos de bonito, cocinar entre 8 y 10 minutos con la olla tapada.
11. 11--- Emplatado ---
12. 12Poner los rollos en una fuente con abundante salsa, espolvorear perejil picadito y un trozo de pimiento del piquillo en cada rollo.
13. 13Acompañar con patatas fritas en fuente aparte
14. 14Servir