Sinterklaas muffins

Sinterklaas muffins. Een lekkere traktatie voor Sinterklaas avond zijn deze Sinterklaas muffins. Maak de kindjes en ouders blij hiermee.

📝 Ingredients

• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 130 gr rietsuiker + wat extra
• 1 el bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 el speculaaskruiden
• 3 eieren
• 75 ml Griekse yoghurt
• 2 rijpe bananen
• 1/2 sinaasappel, sap en rasp ervan
• 100 ml zonnebloemolie
• 100 gr Schuddebuikjes + extra
• 12 tl Speculoospasta

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik.
2. 2Zorg dat je 2 aparte kommen hebt klaarstaan.
3. 3Meng het bakmeel met de suiker, bakpoeder, snufje zout en de koekkruiden in een grote kom.
4. 4Klop in een andere kom de eieren los met de Griekse yoghurt.
5. 5Prak de bananen en meng dit met het sinaasappelrasp en -sap en de olie.
6. 6Nu mag alles gemengd worden in de kom met de bloem (niet teveel kloppen of roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn). Voeg de Schuddebuikjes toe aan het beslag en spatel dit erdoor.
7. 7Schep in ieder muffinvormpje een lepel van het beslag. Doe in het midden van het beslag een klein theelepeltje Speculoospasta.
8. 8Verdeel hierna weer een lepel beslag over de vormpjes (de vormpjes niet helemaal tot de rand vullen).
9. 9Strooi wat Schuddebuikjes en rietsuiker op de muffins en bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven.
10. 10Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.