Paarse wortelsoep

Paarse wortelsoep.

📝 Ingredients

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 5 cm verse gember
• 1 rode peper
• 5 takken koriander
• zonnebloemolie
• 1 kg paarse wortelen
• 750 ml groentebouillon
• 3 limoenblaadjes
• 1 blikje kokosmelk
• 1 limoen, rasp en sap ervan

👨‍🍳 Instructions

1. 1Schil en snipper de ui en de knoflook. Schil de verse gember en rasp dit. Snijd de rode peper in stukjes. Haal de blaadjes van de koriander en hak de steeltjes fijn.
2. 2Verhit een scheut olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember, rode peper en gehakte koriandersteeltjes op middelhoog vuur.
3. 3Schil de wortels en rasp deze in je keukenmachine. Doe dit in de pan en bak nog even mee.
4. 4Schenk nu de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. 5Doe de limoenblaadjes in de pan, zet het vuur zachter en laat ongeveer 10-15 minuten koken met de deksel op de pan tot de wortelrasp zacht geworden is.
6. 6Zet het vuur uit, haal de limoenblaadjes eruit en pureer de soep in je blender of met een staafmixer. Voeg nu 3/4 deel van het blikje kokosmelk en de limoenrasp en sap toe. Roer goed door.
7. 7Proef of de soep op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
8. 8Lepel de soep in kommen, giet er nog een beetje kokosmelk over en serveer met een wat geraspte wortel en een paar blaadjes koriander.