Tiramisu au chocolat de Christophe Felder

La recette du tiramisu au chocolat tirée du livre de Christophe Felder & Camille Lesecq "Ma petite chocolaterie"

📝 Ingredients

• 3 oeufs
• 80 g sucre en poudre
• 65 g farine
• 15 g cacao en poudre non sucré
• 2 expressos serrés
• 250 g mascarpone
• 125 g crème fraîche épaisse entière
• 50 g cacao en poudre non sucré
• 6 jaunes d'oeufs
• 50 g sucre en poudre
• 4 blands d'oeufs
• 2 cuillères à soupe cacao en poudre non sucré

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Préparez le biscuit cuiller au cacao ---
2. 2Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie en métal perforé de papier cuisson.
3. 3Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
4. 4Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez vivement pour les incorporer.
5. 5Tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélangez délicatement.
6. 6Versez l'appareil à biscuit cuiller au cacao sur la feuille de cuisson et étalez le avec une spatule coudée en un rectangle de 20x30cm.
7. 7Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
8. 8A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante.
9. 9--- Préparez la crème tiramisu ---
10. 10Fouettez le mascarpone, la crème fraîche et le cacao en poudre pour obtenir un mélange homogène.
11. 11Parallèlement, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre et, séparément, montez les blancs en neige.
12. 12Incorporez les jaunes d'oeufs blanchis dans le mélange mascarpone, crème fraîche et cacao en fouettant vivement.
13. 13Incorporez les blancs en neige au mélange précédent, délicatement avec une maryse.Réservez.
14. 14--- Dressage du tiramisu au chocolat ---
15. 15Coupez le biscuit cuiller en deux et poser la première moitié au fond du plat.Imbibez avec un expresso en utilisant un pinceau.
16. 16Recouvrez le biscuit avec la moitié de la mousse tiramisu.
17. 17Posez le deuxième biscuit par dessus, imbibez le avec le café et recouvrez du reste de mousse.
18. 18Lissez la surface et réservez 4h minimum au réfrigérateur.
19. 19Saupoudrez le cacao en poudre juste avant le service.