Salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook

Salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook. . Ik heb de aubergine in plakken gesneden en gegrild en daarna wat sherryazijn erover heen gegoten

📝 Ingredients

• 1 grote aubergine
• olijfolie
• 50 ml sherryazijn
• 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
• 10 takken peterselie
• 1 buffel mozzarella
• peper en zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.
2. 2Verhit een grill- of bakpan met olie op hoog vuur. Bak de aubergine aan beide kanten tot ze bruin en gaar zijn. Bestrooi met peper en zout.
3. 3Haal de aubergineplakken uit de pan en doe ze in een bakje. Giet de azijn erover en bedek met de knoflook en gehakte peterselieblaadjes.
4. 4Laat dan afkoelen en zet het bakje afgedekt in de koelkast of serveer het direct warm.
5. 5Voor de salade snijd je de mozzarella in dunne plakken en schik deze met de aubergineplakken om 1 groot bord of 2 kleine bordjes.