Zucchini Zoodles Rezept mit Aubergine, Oliven und Pinienkernen

Ein leckeres Pasta Gericht mit Zucchini Nudeln

📝 Ingredients

• 60 g Vollkorn Spaghetti
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Aubergine
• 100 g Feta
• 50 g schwarze Oliven
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml passierte Tomaten von Mutti
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark von Mutti
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, italienische Kräuter

👨‍🍳 Instructions

1. 1Kocht zuerst eure Spaghetti nach Verpackungsanleitung und schneidet eure Aubergine schon mal in kleine Würfel.
2. 2Ebenso hackt ihr den Knoblauch und schneidet den Feta in mundgerechte Stücke.
3. 3Ca. 10 Minuten bevor eure Nudeln fertig sind, gebt ihr die Auberginenstücke mit ins Wasser.
4. 4Während die Nudeln auf dem Herd stehen, verwandelt ihr eure Zucchini in "Zoodles" und spiralizert sie.
5. 5Und ca. 3 Minuten vor Kochende werft ihr eure Zucchini Nudeln mit rein. Einfach alles in einen Topf.
6. 6Nun könnt ihr eure Pinienkerne schon mal vorsichtig in einer Pfanne (ohne Öl) leicht braun rösten und zur Seite stellen.
7. 7Kurz bevor die Nudeln fertig sind gebt ihr nun euer Öl in die Pfanne und bratet die gehackten Knoblauchstücke sowie das Tomatenmark kurz etwas an.
8. 8Gießt jetzt eure fertigen Nudeln, Auberginen und Zoodles (alles in einem Topf) ab und stellt sie kurz zur Seite.
9. 9Gebt in die Pfanne jetzt die passierten Tomaten, die Oliven und den Feta sowie eure Nudel-Zoodle-Auberginen Mischung.
10. 10Alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und italienischen Kräutern abschmecken.
11. 11Noch ca. 5 Minuten zusammen etwas auf dem Herd brutzeln lassen.
12. 12Die gerösteten Pinienkerne überstreuen vor dem Servieren.