Sos Pwa Haïtien : La Recette Incontournable de Sauce Pois Rouges

La véritable recette du Sos Pwa créole. Une sauce aux pois rouges onctueuse et veloutée, pilier de la cuisine haïtienne et antillaise.

📝 Ingredients

• 250 g de pois rouges secs (haricots rouges)
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 3 branches de thym frais
• 1 piment végétarien (ou Scotch Bonnet pour la version forte)
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 50cl de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir

👨‍🍳 Instructions

1. 1Faites tremper les pois rouges secs dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les.
2. 2Faites cuire les pois dans un grand volume d'eau pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Conservez précieusement l'eau de cuisson.
3. 3Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym et le piment dans l'huile.
4. 4Ajoutez les pois cuits, le bouillon et une louche d'eau de cuisson.
5. 5Prélevez un tiers ou la moitié des pois, mixez-les finement en purée, puis reversez-les dans la casserole pour lier la sauce.
6. 6Laissez mijoter 15 minutes à feu doux pour épaissir. Ajustez la texture avec l'eau de cuisson restante, salez et poivrez.