Mexicaanse bowl met rijst en kip

Mexicaanse bowl met rijst. Dit is een heerlijke maaltijdsalade die je lekker uit een kom eet. Lekker met zelfgemaakte guacamole.

📝 Ingredients

• 300 gr basmati rijst
• 1 bosje koriander
• 1/2 limoen
• 4 kipdijfilets
• 2 el Picadillo kruiden
• 2 tomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 blik (310 gr) zwarte bonen
• 1 blik (310) gr maïskorrels
• 125 ml sour cream
• 1 limoen
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1Kook de rijst volgens de aanwijzing van de verpakking.
2. 2Snijd de steeltjes van het bosje koriander fijn en doe dit bij de kokende rijst. Giet af als de rijst gaar is en doe terug in de pan en meng er het sap van een halve limoen doorheen.
3. 3Kruid de kippendijen met de Picadillo kruiden en een beetje zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten bruin. Bak ze ongeveer 7-10 minuten tot het vlees gaar is.
4. 4Haal uit de pan en leg ze op een snijdplank en snijd ze in dunne repen.
5. 5Snijd de tomaten in blokjes en snipper de rode ui. Giet de bonen en maïs af.
6. 6Verdeel de rijst in de kommen. Leg hierop het gesneden kippenvlees.
7. 7Verdeel de groenten over de kommen. Lepel een dot zure room erop. Strooi de rode ui erover en eventueel nog wat korianderblaadjes.
8. 8Serveer met een partje limoen en een lekker Mexicaans biertje.