Amandelcakejes met abrikozen

Amandelcakejes met abrikozen. Zoveel lekker zomerfruit nu in de aanbieding, daar moeten we iets lekkers mee maken. Amandelcakjes met abrikozen dus!

📝 Ingredients

• 3 eieren (L)
• 100 gr rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 85 gr roomboter, zacht
• 4 el melk
• 100 gr amandelmeel
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 el bakpoeder
• 1 el citroenrasp
• snufje zout
• 6 abrikozen
• 1 el rietsuiker

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verwarm de oven voor op 175˚C. Leg de papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.
2. 2Mix de eieren met de rietsuiker en vanillesuiker luchtig op. Voeg al kloppend de boter en melk toe en mix met elkaar.
3. 3Meng met een spatel het amandel- en zelfrijzend bakmeel en bakpoeder door het mengsel.
4. 4Voeg citroenrasp en een snufje zout toe en meng dit erdoor heen.
5. 5Lepel het beslag in de vormpjes, je kunt 10 tot 12 stuks vullen met dit mengsel.
6. 6Spoel de abrikozen af, dep ze droog en snijd ze doormidden. Verwijder de pitten.
7. 7Leg op elk vormpje een halve abrikoos en bestrooi ze met een beetje suiker.
8. 8Schuif het bakblik in de oven en bak ongeveer 25-27 minuten. Check met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. Komt deze er droog uit, dan kan je ze uit de oven halen.