Les Crêpes, Poire aux Agrumes, Sabayon à l'Orange

📝 Ingredients

• 8 crêpes
• 2 belles poires
• 130 g de sucre (pour le sirop)
• 90 g d'eau (pour le sirop)
• 1 pincée de poudre de vanille (pour le sirop)
• 1 clémentine (pour le sirop)
• 2 oranges à jus (pour le sabayon)
• 2 jaunes d’œuf (pour le sabayon)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Réalisez les crêpes et réservez-les.
2. 2Faites un sirop en faisant bouillir dans une casserole l'eau, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de clémentine.
3. 3Ajoutez les poires épluchées.
4. 4Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40-50 minutes.
5. 5Récupérez les poires, laissez-les refroidir un peu. Gardez le sirop.
6. 6Mettez dans une petite casserole les jaunes d’œuf, le jus des 2 oranges et 80 g de sirop. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
7. 7Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter.
8. 8Arrêter quand vous obtenez une belle épaisseur de mousse dans la casserole.
9. 9Disposez 2 crêpes dans chaque assiette, 1/2 poire et versez un peu de sabayon.
10. 10Dégustez immédiatement.