Tarte au citron, crème chantilly et fruits rouges

📝 Ingredients

• 115 grammes de beurre mou
• 80 grammes de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 225 grammes de farine de blé T45 ((ou T55 ou T65))
• 1 pincée de sel
• 120 ml de jus de citron
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 boite de lait concentré sucré (397g)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c. à café de sucre blanc ou glace
• 1 pincée de vanille en poudre
• 4 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 150 grammes de sucre
• 1 c. à café de maïzena
• 1 poignée de framboises
• 1 poignée de myrtilles
• 1 poignée de mûres
• quelques feuilles de menthe fraîche

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Pâte à tarte ---
2. 2Préchauffez le four à 200°C.
3. 3Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène.
4. 4Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
5. 5Chemissez votre moule (idéalement à charnière) et mettez-y la pâte en veillant à former une croûte égale, et d'environ 3 cm de hauteur.
6. 6Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau et faites cuire à blanc pendant environ 10-15 minutes, où jusqu'à ce que la pâte soit légérement dorée.
7. 7Sortez du four et réservez.
8. 8--- Crème de citron ---
9. 9Baissez le four à 180°C.
10. 10Pendant que le fond de tarte cuit, fouettez dans un bol le jus de citron avec les jaunes d'oeuf et le lait concentré.
11. 11Versez cette préparation sur votre fond de tarte et enfournez pour environ 15 minutes. Il faut que la crème bouge encore légèrement au centre et qu'elle ne colore pas.
12. 12Sortez ensuite la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante. Mettez-la ensuite au frigo pour qu'elle soit froide au moment de servir (environ 2h - vous pouvez également la mettre au congélateur 20 minutes).
13. 13--- Meringue ---
14. 14Baissez le four à 100°C.
15. 15Si vous réalisez la meringue, commencez par fouetter à puissance maximum vos blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
16. 16Quand les blancs commencent à être ferme, ajoutez le sucre et la maïzena.
17. 17Fouettez jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants et qui forment un bec d'oiseau.
18. 18A l'aide d'une poche à douille, ou d'une cuillère, faites de petites meringues d'environ 1.5-2 cm de diamètre (elles vont ainsi cuire plus vite).
19. 19Enfournez et faites les cuire 1h. Eteignez ensuite le four et laissez-les refroidir complétement dans le four sans jamais ouvrir la porte.
20. 20--- Crème chantilly ---
21. 21Fouettez la crème à vitesse maximum. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre et la vanille et continuez à fouettez jsuqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
22. 22--- Montage ---
23. 23Sortez votre tarte du frigo.
24. 24Mettez la chantilly dans une poche à douille (ou vous pouvez aussi la mettre à la cuillère) et faites des décor sur tout le dessus de la tarte.
25. 25Ajoutez ensuite les fruits rouges, la meringue en morceaux et quelques feuilles de menthe. Dégustez!