Olla gitana, el tradicional guiso murciano con verduras y pera

Prepara en casa la receta tradicional de olla gitana murciana. Un guiso que destaca por su combinación de sabores con legumbres, calabaza, verduras y pera.

📝 Ingredients

• 200 gramos de alubias blancas cocidas
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de calabaza
• 100 gramos de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 200 gramos de tomate triturado
• 2 pera
• 500 mililitros de agua
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de hierbabuena
• 1 pizca de azafrán
• sal
• pimienta negra molida

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta las judías en trozos regulares, la calabaza en dados y las zanahorias peladas en rodajas no demasiado pequeñas. Pela, quítales el corazón y trocea las peras en piezas grandes.
2. 2Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y sofríe la cebolla unos 5 minutos. Una vez dorada, añade el ajo y el pimentón. Sofríe 2 minutos con el fuego más bajo. Añade el tomate y cocina 10 minutos a más a fuego medio.
3. 3Añade ahora las judías, la calabaza y las zanahorias. Cubre con el agua y cocina 20 minutos a fuego medio.
4. 4Separa un vasito de caldo y añade el azafrán en éste.
5. 5Añade las peras y la hierbabuena a la cazuela. Corrige la cantidad de líquido si lo ves necesario. Cocina el conjunto 5 minutos.
6. 6Por último, añade las alubias y los garbanzos cocidos y la mezcla de azafrán con el caldo. Cocina a fuego bajo 10 minutos más ¡y listo!
7. 7Sirve la olla gitana caliente y disfruta de este exquisito guiso lleno de contrastes y mucho sabor.