Cómo Hacer Queso Paraguay Casero: Receta Fácil y Tradicional

Aprende a preparar Queso Paraguay casero con esta receta tradicional. Un queso fresco y delicioso para disfrutar en cualquier ocasión.

📝 Ingredients

• 5 litros de leche de vaca
• 1 cuajo (parte del abdomen de la vaca)
• Limón c/n
• Sal al gusto (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para iniciar con la preparación de este queso se debe abrir y lavar muy bien el cuajo (tubo digestivo del animal). Luego se baña con abundante limón o naranja agria, se deja reposar con ese líquido por 4 horas aproximadamente. Si se desea se le puede incorporar un poco de sal, aunque la receta original no lleva.
2. 2Posteriormente, se pone a secar al sol por un par de días. Una vez esté bien seco, ya estará listo para hacer su función de “cortar” la leche.
3. 3Ahora bien, para preparar la cuajada se debe utilizar un recipiente grande donde se coloca la leche cruda y se incorpora el cuajo. Se debe revolver con una cuchara de madera de vez en cuando por espacio de 1 hora.
4. 4Cuando haya pasado ese tiempo, se hace gotear un poco de leche en la palma de la mano, si se ve que se han formado grumos, es momento de retirar el cuajo. Dejar reposar durante unas horas hasta que termine de cuajar toda la leche.
5. 5Lo siguiente que se hace es romper la cuajada con la ayuda de una cuchara o con las manos. Una vez rota la cuajada se dispone en los bastidores o queseras y se deja reposar hasta que libere el suero en su totalidad.
6. 6Estas queseras se colocan a reposar sobre una rejilla de madera a la que llaman “sobado”. El sitio elegido debe ser un lugar donde entre suficiente aire, pero donde no llegue la luz del sol. Al otro día ya estará listo el queso Paraguay para ser disfrutado.