Cómo hacer pasta turca en casa: paso a paso

Cremosa, especiada y muy reconfortante, esta pasta turca es una explosión de sabores y contraste muy equilibrados. Ideal para una comida diferente pero sabrosa y con ingredientes accesibles.

📝 Ingredients

• 180 gr de pasta corta o larga tipo rigatoni, fusilli o spaghetti
• 10 gr de sal fina
• Agua para cocción, cantidad necesaria
• 250 gr de carne molida de res
• 60 gr de cebolla blanca finamente picada
• 5 gr de sal fina
• 2 dientes de ajo fresco picado
• 3 gr de comino molido
• 2 gr de pimienta negra recién molida
• 4 gr de pimentón dulce
• 2 gr de ají en hojuelas o pul biber
• 0.5 gr de canela en polvo (opcional)
• 15 ml de aceite de oliva o mantequilla clarificada
• 200 gr de yogur natural entero sin azúcar
• 1 diente de ajo rallado o machacado
• 5 ml de jugo de limón fresco
• 2 gr de sal fina
• 40 gr de mantequilla sin sal
• 4 gr de pimentón dulce
• 2 gr de pimentón ahumado
• 1 gr de ají en hojuelas
• Perejil fresco (Opcional para decorar)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Llevar una olla grande con abundante agua a ebullición. Añadir la sal y cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción y escurrir.
2. 2En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva o mantequilla clarificada. Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
3. 3Añadir el ajo picado y cocinar brevemente hasta que desprenda aroma, evitando que se queme.
4. 4Incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio-alto, desmenuzándola bien para lograr una textura suelta.
5. 5Agregar el comino, pimienta, pimentón dulce, ají en hojuelas, canela y sal. Mezclar bien y cocinar hasta que la carne esté bien dorada y concentrada en sabor. Reservar caliente.
6. 6En un bowl, mezclar el yogur con el ajo rallado, jugo de limón y sal. Batir ligeramente hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Mantener a temperatura ambiente.
7. 7En un cazo pequeño, derretir la mantequilla a fuego bajo. Cuando empiece a espumar, añadir el pimentón dulce, pimentón ahumado y ají en hojuelas. Retirar inmediatamente del fuego para evitar que el pimentón se queme.
8. 8Mezclar la pasta caliente con la carne molida. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para emulsionar.
9. 9Servir la pasta en platos hondos, cubrir con la salsa de yogur y terminar con la mantequilla caliente de pimentón por encima.
10. 10Decorar con hierbas frescas y nueces tostadas si se desea.