Mnazaleh - Aubergine aux pois chiches

📝 Ingredients

• 1 aubergine moyenne (environ 300g)
• 1 c. à café d'huile d'olive
• sel
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 230 grammes de pois chiches cuits égouttés ((soit un bocal))
• 200 grammes de tomates (ici tomates cerises)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1/2 c. a café de paprika
• 1/4 c. a café de cumin
• 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
• 1/4 c. a café de cannelle
• poivre
• herbes fraîches ((coriandre ou persil))

👨‍🍳 Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Lavez l'aubergine et coupez la en cubes (vous pouvez retira la peau si vous le souhaitez).
3. 3Placez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouté 1 c. à café d'huile d'olive, une pincée de sel et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient bien tendres.
4. 4Une fois l'aubergine cuite, sortez la du four.
5. 5Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à café d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, les épices et faites revenir environ 2-3 minutes (jusqu'à ce que l'oignon soit translucide). Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien.
6. 6Baissez le feu (feu moyen) et ajoutez ensuite les tomates (coupées si ce ,ne sont pas des tomates cerises), les pois chiches et l'aubergine et bien mélanger. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes (ajoutez un peu d'eau si c'est nécessaire).
7. 7Servez dans des bols avec de la coriandre ou du persil frais. Salez et poivre si nécessaire. Dégustez!